Macarons au chocolat

Macarons au chocolat

Ingrédients pour 6 grands macarons fourrés :
2 blancs d’oeufs - 120 g de sucre glace - 70 g de poudre d’amandes - 10 g de cacao en poudre

Pour la ganache :
65 g de 
chocolat rapé à 70% de cacao - 40 g de lait - 60 g de beurre mou

Préparation :

1/ Mélangez, puis tamisez ensemble le sucre glace, la poudre d’amande et le cacao.

2/ Fouettez les blancs en neige ferme, puis incorporez-y, délicatement et à la spatule, le mélange précédent : la pâte doit être presque coulante.

3/ Avec une poche à douille faites 12 disques de pâte (de 6 à 7 cm de diamètre) sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et laissez reposer 15 min à température ambiante.

4/ Faites cuire les macarons au 
chocolat 15 à 18 min à 140°-160° C.

5/ Laissez refroidir les macarons sur une grille.


Préparez ensuite la ganache :

1/ Faites bouillir le lait, puis hors du feu, ajoutez le chocolat, en 2 fois, tout en mélangeant avec une cuilllère en bois : le mélange doit être parfaitement lisse

2/ Incorporez le beurre dans le chocolat fondu tiède

3/ Laissez refroidir la ganache jusqu’à ce qu’elle ait une consistance légèrement pâteuse


Procédez au fourrage des macarons :

1/ Etalez un peu de ganache (sur 3 à 4 mm de hauteur) sur 6 des macarons, puis recouvrez chacun d’un second macaron.

2/ Disposez les macarons fourrés sur un plat, recouvrez-les d’un film alimentaire puis mettez-les au frais, pendant 48h, pour que vos macarons soient au top, c’est-à-dire crousti-moelleux-fondants.