Tajine d'agneau aux citrons confits

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 800 g d'épaule d'agneau coupée en morceaux
- 2 citrons confits
- 1 oignon
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de ras el hanout
- 1 bouquet de coriandre
- 1 bouquet de persil
- 12 pommes de terre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel
- poivre

Préparation :

Faire revenir la viande et les oignons dans de l'huile d'olive.

Assaisonner avec le poivre, le sel, la cannelle et le ras el hanout.

Recouvrir la viande d'eau.

Couper les citrons confits en 4 et ajouter les à la viande.

Ajouter la coriandre et le persil hachés grossièrement.

Dès frémissement de l'eau, baisser le feu et laisser cuire environ 40 min.

Vérifier qu'il y a suffisamment d'eau.

Ajouter les pommes de terre couper en 4 et laisser cuire encore 20 min.

Vérifier que la sauce réduise bien.

C'est prêt à servir!

 



DUO de Verrines :

Préparation : 1 h Cuisson : 15 min Verrine de foie gras en gelée de Poilly fuissée sur compotée de poires épicées, croustillant de pain d'épices : - 1/2 poire au sirop - beurre - 4 épices - foie gras en conserve - feuille de gélatine - pain d'épices - sucre vanillé - vin : pouilly fuissée 2003 (par exemple) Verrine de tartare aux 2 saumons et son bavarois d'asperges - asperges vertes en bocal - crème fraîche - blancs d'oeuf - feuille de gélatine - sel, poivre - saumon frais (pavé) ou surgelés - saumon fumé - citron vert - gingembre frais - sauce soja - poivre (4 baies) - baies roses Préparation : Préparation de la verrine de foie gras : Ouvrir la boite de poires, égoutter, et découper les poires en petits dés. Les faire dorer dans une poêle, avec un peu de beurre, du 4 épices (une pincée) et du sucre vanillé (un peu)... Les laisser caraméliser et bien dorer. Réserver. Sortir le foie de son bocal, ôter la graisse, et le découper en petits dés. Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Faire chauffer un peu de vin, et y ajouter les feuilles de gélatine, bien essorées entre vos doigts, et mélanger jusqu'à ce qu'elles se dissolvent. Réserver. Laisser tiédir. Disposer, dans chaque petit verre, un peu de compotée de poires. Déposer dessus les dés de foie gras. Verser la gelée, et mettre au frais vos verres, pour que la gelée prenne... Le croustillant de pain d'épices : Trancher le pain d'épices, le réduire en miettes (avec un hachoir ou au couteau), et le mettre au four à 180°C (thermostat 6), sous le grill, sur du papier sulfurisé. Le surveiller. Dès qu'il est doré, le retirer, et le laisser refroidir. Quand il est froid, le mettre dans un mortier, et avec un pilon le reduire en poudre (plus ou moins fine, selon votre goût). Déposer un peu de ce croustillant sur le dessus de chaque verre... Servir avec une petite tranche de pain brioché toastée. Préparation de la verrine au saumon : Préparer le bavarois : ouvrir le bocal d'asperges, les égoutter, les réduire en purée, et les assaisonner. Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide, et bien essorées. Mélanger. Battre les blancs en neige ferme avec un peu de sel, les ajouter délicatement à la purée d'asperges. Disposer un peu de bavarois dans chaque verre. Préparer le tartare de saumon : couper en petits dés les 2 saumons, et les mettre dans un saladier. Préparer une marinade à la couleur de votre esprit et de vos envies : citron vert, sauce soja, gingembre frais rapé, poivre, baies roses.... et la verser sur le saumon. Laisser mariner 1 à 2 h (ou plus!)... Disposer un peu de tartare de saumon sur chaque bavarois d'asperges, ajouter une pointe d'asperge pour la déco, et quelques baies roses... Servir avec un mini-blinis tiède.

Moelleux au Chocolat, éclats de Caramel & feuille de menthe

Moelleux au Chocolat, éclats de Caramel & feuille de menthe

Pour 4 personnes
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 8 min

Ingrédients:
80 g de caramels mous au beurre salé - 100 g de chocolat noir - 4 oeufs - 120 g de beurre salé - 45 g de farine - 40 g de poudre d'amandes - 75 g de sucre en poudre - feuilles de menthe (option)

Préparation:
1/ Préchauffez le four à 210°C (th 7).
2/ Fouettez les oeufs avec le sucre, incorporez 25 g de farine tamisée, puis 40 g de poudre d'amandes.
3/ Faites fondre le chocolat avec 100g de beurre, incorpore-les.
4/ Ajouter les caramels mous coupés en dés d'1 cm de côté environ.
5/ Beurrez et farinez 4 ramequins de 8 à 10 cm de diamètre. Répartissez la préparation et déposez dans le four.
6/ Laissez cuire 8 minutes.
7/ Sortez les ramequins du four et laissez tiédir 10 minites.
8/ Démoulez sur les assiètes et servez tiède, saupoudré de sucre glace et plantez une feuille de menthe (option)

Bonne dégustation!

Verrine de crumble poires et chocolat

vendredi 15 décembre 2006

Verrine de crumble poires et chocolat

Ingrédients:

4 poires
1 cuillère à soupe de jus de citron
50g de cacao amer
40g de farine
50g de poudre d'amandes
100g de cassonade
100g de beurre mou
1 brin de sel

Procédé:

1- Préchauffez le four th. 6-7 (200°C).
2- Pelez et coupez les poires en deux, épepipnez-les, coupez-les en dés et citronnez-les.
3- Répartissez-les dans quatre ramequins beurrés.
4- Mélangez le reste des ingrédients dans un saladier en procédant du bout des doigts pour obtenir un sable grossier.
5- Couvrez les poires de crumble. Enfournez, laissez cuire et dorer pendant 20 minutes avant de servir tiède.

Marre de la bûche? Essayez le Tiramisu au pain d'épice!

Marre de la bûche? Essayez le Tiramisu au pain d'épice!

Pour 6 personnes
Préparation: 20 minutes
Repos: 7-8heures

Ingrédients: 1 pain d'épice - 250 g de mascarpone - 3 oeufs - 120 g de sucre - 20 cl de café froid - 1 cuillère à soupe de cacao amer - 5 cl de vin doux - sel.

Préparation:
1/Délayez le mascarpone dans le vin.
2/Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'au blanchiment de la préparation. Ajoutez le mascarpone.
3/Montez les blancs en neige en ajoutant une pincée de sel. Puis,incoporez DELICATEMENT cette dernière préparation avec le reste.
4/Coupez le pain d'épice en tranches puis tremper les rapidement dans le café.
5/Etalez une couche de pain d'épice (trempée au café) au fond du plat. Recouvrez avec la moitié de la crème.
6/Remetez par dessus une autre couche de pain d'épice trempée au café. Couvrez avec le restant de crème.
7/Laissez reposer entre 7 et 8 heures au réfrégirateur.
 saupoudrer le tiramisu de cacao juste avant de le servir.

Crottins de Chavignol Chauds au Miel d'Acacia

Crottins de Chavignol Chauds au Miel d'Acacia

Voilà une entrée plutôt sympa, très simple à réaliser et qui concorde parfaitement avec la saison!


Ingrédients:
160 g de salade frisée - 2 crottins de chavignol frais de 120 g - 4 tranches de pain de mie - 1,5 dl de vinaigrette à l'huile de noix - 100 g de cerneaux de noix - 60 g de miel d'acacia - thym

Préparation:
1/Eplucher et trier la salade.

2/Couper le chèvre en deux dans l'épaisseur.

3/Détailler 4 ronds dans le pain de mie.

4/Les toaster et les garder au chaud.

5/Dresser la salade. L'assaissonner.

6/Ajouter les cerneaux de noix.

7/Tartiner le miel sur le crottin.

8/Poser le tout sur le pain.

9/Passer quelques secondes sous la salamandre du four.

10/Saupoudrer d'un peu de thym.

Vous n'avez plus qu'à servir avec la salade! Un vrai délice...

Filet de Canard au confit de citron

Filet de Canard au confit de citron

Ingrédients (pour 4 personnes):

Le Plat:
- 4 filets de canard - 1 citron - 2 blancs de poireaux - 1 betterave rouge - 150 g de girolles - 100 g de beurre - Sel - Poivre

La sauce:
- 50 g de melon - 50 g de betterave rouge- 25 g de beurre - 20 g de gingembre - 1/2 tige de mélisse - 1/2 orange - 2 dl de vin rouge - 5 cl de cognac - 5 dl de fond brun


Préparation:

1. Prélever le zest du citron; le découper en lamelles; les plonger dans de l'eau froide, porter à ébullition et égoutter; répéter
cette opération encore deux fois; après la troisième cuisson, ajouter le sucre et laisser confire à feu doux: pour cela utiliser 1/2 part de sucre pour 1 part d'eau.

2. Saisir les filets de canard "saignants" dans 25 g de beurre noisette et laisser reposer; les réchauffer, 1 ou 2 minutes, en fin de préparation dans un four très chaud 240°C (th 8).

3. Couper les blancs de poireaux en deux dans le sens de la longueur et les rincer sous l'eau froide; les faire suer dans 25 g de beurre; assaisonner; réserver au chaud.

4. Eplucher la betterave rouge, la détailler en petits dés et les cuire "al dente" dans de l'eau salée; rincer à l'eau froide; réchauffer dans 25 g de beurre; assaisonner; réserver au chaud.

5. Passer rapidement les girolles à l'eau pour éliminer éventuellement le sable: cette opération doit être rapide pour éviter que les champignons absorbent l'eau ce qui les rendraient spongieux; les saisir dans 25 g de beurre; saler et poivrer; réserver au chaud.

6. Pour la sauce: détailler le melon et la betterave rouge en petits dés; faire revenir dans 25 g de beurre avec le gingembre émincé grossièrement et la tige de mélisse écrasée; couper l'orange en quartiers et les ajouter à la sauce; mouiller au vin rouge et au cognac et laisser réduire; ajouter ensuite le fond brun et laisser à nouveau réduire; passer la sauce au chinois, rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.

7. Disposer un ruban de poireaux au milieu de chaque assiette; dresser un filet de canard dessus; compléter avec quelques lanières de zeste de citron confit et d'une tranche de foie gras; terminer par les girolles et entourer la préparation de petits dés de betterave rouge et de sauce. 

Macarons au chocolat

Macarons au chocolat

Ingrédients pour 6 grands macarons fourrés :
2 blancs d’oeufs - 120 g de sucre glace - 70 g de poudre d’amandes - 10 g de cacao en poudre

Pour la ganache :
65 g de 
chocolat rapé à 70% de cacao - 40 g de lait - 60 g de beurre mou

Préparation :

1/ Mélangez, puis tamisez ensemble le sucre glace, la poudre d’amande et le cacao.

2/ Fouettez les blancs en neige ferme, puis incorporez-y, délicatement et à la spatule, le mélange précédent : la pâte doit être presque coulante.

3/ Avec une poche à douille faites 12 disques de pâte (de 6 à 7 cm de diamètre) sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et laissez reposer 15 min à température ambiante.

4/ Faites cuire les macarons au 
chocolat 15 à 18 min à 140°-160° C.

5/ Laissez refroidir les macarons sur une grille.


Préparez ensuite la ganache :

1/ Faites bouillir le lait, puis hors du feu, ajoutez le chocolat, en 2 fois, tout en mélangeant avec une cuilllère en bois : le mélange doit être parfaitement lisse

2/ Incorporez le beurre dans le chocolat fondu tiède

3/ Laissez refroidir la ganache jusqu’à ce qu’elle ait une consistance légèrement pâteuse


Procédez au fourrage des macarons :

1/ Etalez un peu de ganache (sur 3 à 4 mm de hauteur) sur 6 des macarons, puis recouvrez chacun d’un second macaron.

2/ Disposez les macarons fourrés sur un plat, recouvrez-les d’un film alimentaire puis mettez-les au frais, pendant 48h, pour que vos macarons soient au top, c’est-à-dire crousti-moelleux-fondants.

Le mille-feuilles aux framboise

Le mille-feuilles aux framboise

  Ingrédients (pour 4 mille-feuilles) :

- 500 grammes de framboises
- 6 cuillerées à soupe de sucre glace
-4 feuilles de pâte filo
- 50 cl de crème fleurette


Préparation  :

1- Préchauffez le four à 210 degrés thermosta 7.
2- Pour chaque mille-feuilles, découpez à l'aide d'une paire de ciseaux une feuille de pâte filo en douze rectangles égaux. Posez-les un à un et côte à côte sur une plaque de cuisson légèrement huilée.
3- Saupoudrez-les largement de sucre glace. Enfournez 4 à 5 minutes. Laissez les tiédir sur une grille. Recommencez l'opération 4 fois.
4- Fouettez la crème liquide très froide au batteur électrique, montez-la en chantilly. Lorsqu'elle commence à prendre, ajoutez deux cuillères à soupe de sucre glace. Continuez à la fouetter jusqu'à ce qu'elle soit légère et aérée.
5- Disposez les 12 rectangles sur le plan de travail. Superposez en quatre. Poser les fruits , superposez à nouveau quatre feuilles de pâte filo, mettez de la crème, posez par dessus les framboises, terminez avec quatre feuilles de pâte filo.
6- Saupoudrez le sommet de sucre glace et laissez au frais (mais pas au réfrigérateur) jusqu'au moment de servir.

Bonne dégustation

Velouté d'avocat à la crème.

Velouté d'avocat à la crème.

 

les ingrédients:
-2 avocats
-400 g d'épinards
-2 tomates
-30 cl de bouillon de volaille
-15 cl de crème liquide
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
-Muscade, sel, poivre.

Préparation de la recette en 6 étapes:

1. Equetez et lavez les épinards.
2. Plongez-les 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée puis rafraîchissez-les et égouttez-les.
3. Pelez et dénoyautez les avocats.
4. Dans une casserole, portez à frémissements le bouillon, ajoutez les épinards, la crème, les avocats en dés, deux pincées de muscade, du sel et du poivre. Mixez.
5. Ebouillantez les tomates, épépinez et coupez-les en dés.
6. Mélangez les avec l'huile, salez et poivrez. Déposez sur le velouté et servez!

Croustillant aux fraises

Croustillant aux fraises 

Ingrédients (pour 4 personnes)

50 cl de lait
1 gousse de vanille fendue grattée
2 oeufs
125 g de sucre
40 g de farine tamisée
1 kg de fraises équetées
50 g de beurre
3 cuillerées à soupe d'alcool de cerises
4 feuilles de brick


Préparation de la recette

1- Préparez la crème patissière en mettant à bouillir le lait avec la gousse de vanille.
2- Cassez les oeufs, ajoutez le sucre et la farine. Melangez le tout et fouettez pendant 5 bonnes minutes.
3- Poêler les fraises légèrement dans 25 g de beurre, déglacez-les avec l'alcool de cerises , egouttez-les, récupérez le jus. Mélangez ce jus de fraises à la crème patissière.
4- Faîte fondre le beurre restant et badigeonnez les feuilles de brick. Remplissez-les de fraises cuites déglacées à l'alcool de cerises.
5- Roulez les feuilles de brick ou pliez-les selon la forme que vous désirez. Enfournez-les à 180°C th 6 jusqu'à belle coloration.
6- Servez les croustillants aux fraises accompagnés d'un sorbet aux fraises ou au fruits rouges .

Risotto aux Fraises

Risotto aux Fraises 

Ingrédients (pour 4 personnes)

280 g de riz
400 g de fraise
1 oignon moyen haché fin
50 g de beurre
40 g de parmesan
1 L de bouillon de boeuf
4 bonnes pincées de fleur de sel
1 cuillère à café de poivre blanc moulu


Préparation de la recette

1- Faites suer l'oignon sans coloration dans le beurre. Nacrez le riz dans ce beurre le temps qu'il devienne translucide, remuez fréquement.
2- Mouillez aux deux vins, remuez jusqu'à parfaite absorption du liquide. Salez.
3- Mouillez à hauteur de bouillon de boeuf brûlant louche par louche en laissant réduire le liquide.
4- Renouvellez l'opération jusqu'à obtention d'une parfaite cuisson (comptez 20 min de cuisson).
5- Jetez les fraises dans le risotto , remuez vigoureusement.
6- Finissez avec le beurre, parmesan, poivrez et ajoutez du bouillon si nécessaire afin d'obtenir une texture parfaitement souple.
7- Servez dans des assiètes creuses bien chaudes.

Effrités aux fraises-

Effrités aux fraises-

Ingrédients (pour 4 personnes)

500 g de fraises - 4 pommes Golden - 100 g de beurre - 100 g de sucre cassonade
1 trait de Calvados - 80 g de poudre d'amandes - 80 g de farine


Préparation de la recette

1- Epluchez les pommes et poêlez-les dans 20g de sucre.
2- Flambez les pommes encore chaudes au Calvados, réservez.
3- Dans un saladier, mélanger le restant de sucre et de beurre avec la poudre d'amandes. Faites en sorte de donner au mélange une texture sableuse en y ajoutant la farine tamisée.
4- Prenez 4 cercles de 7,5 cm de diamètre (dans l'idéal).
5- A l'intérieur des cercles, dressez les pommes puis les fraises équetées et coupées en dés. Ajoutez le mélange effrités aux amandes.
6- Enfournez pendant 10 minutes à 180° th 6.
7- Démoulez les effrités aux fraises sur des assiètes blanches.

-Recette dessert fraise-

-Recette dessert fraise-

Ingrédients (pour 8 personnes)

200 g de beurre en pommade - 80 g de sucre glace - 160 g de farine tamisée
2 g de sel - 75 g de poudre d'amandes - 1 oeuf - 400 g de fraises équetées coupées en 2
1 gousse de vanille fendue grattée - 135 g de crème épaisse - 80 g de sucre glace


Préparation de la recette
 

-Dans une jatte, mettez le beurre, le sucre glace, la farine, le sel et la poudre d'amandes. Mélangez énergiquement au fouet, ajoutez l'oeuf à la préparation.

-Prenez un grand bol, versez la crème, le sucre glace et les graines de vanille, fouettez bien le mélange.
-A l'aide d'une cuillère à soupe, répartissez la pâte sablée sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
- Faites cuire les sablés à 180°, th 6 environ pendant 10 minutes (les sablés doivent être blonds)
-Laissez les tiédir sur une grille.

-Tartinez les sablés de crème et répartissez les fraises.

Tuiles aux amandes

Tuiles aux amandes

Ingrédients pour 20 tuiles:

3 blancs d'oeufs - 120 g de sucre glace - 60 g de farine - 60 g de beurre - 20 g de beurre pour la plaque de cuisson - 60 g de poudre d'amande


Préparation de la recette culinaire:

- Faites fondre le beurre dans une petite casserole sur feu doux.
- Pendant ce temps, mélangez à l'aide d'un batteur (électrique de préférence) les blancs d'oeufs et le sucre glace tamisé pendan 2 à 3 minutes.
- Ajoutez la farine tamisée et mélangez encore 1 minute en battant
- Incorporez le beurre fondu et laissez reposer 4 heures minimum au frais.
- Allumez le four th. 6 à 180 °.
- Beurrez une plaque à pâtisserie, déposez une feuille de papier sulfurisée dessus et déposer des cuillères à café de pâte à tuiles, espacé de 10 cm les unes des autres. Etalez-les en disques d'environ 10 cm avec le dos d'une cuillère préalablement trempée dans l'eau froide et parsemez-les avec la poudre d'amande.

- Mettez la plaque au four pendant 5 minutes environ ou jusqu'à ce que les tuiles soient dorées.

- Sortez-les du four et décollez-les tout de suite à l'aide d'une spatule.

Astuce: Pour obtenir la forme caractéristique des tuiles, posez-les sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille et laissez-les refroidir.

Marmelade d'Ananas au foie grasmaine de l'Ananas-

Marmelade d'Ananas au foie grasmaine de l'Ananas-

 

Ingrédients (pour 4 personnes):

-1 foie gras de 500g
-1 Ananas -1 bouteille de muscat -2g de mélange de 5 épices fleur de sel au goût poivre noir du moulin marmelade -2 mangues -50g de sucre -30g de muscat -5 g de gimgembre en poudre frais -1 gousse d'ail coupée en bâtonnets


Préparation de la recette de cuisine:

-Coupez en gros morceaux les fruits préalablement épluchés.
- Réunissez tous les ingrédients de la marmelade et laissez-les compoter à feu très doux pendant 6 heures.
- Une fois mixée, réservez la marmelade dans un joli compotier au frais recouvert d'un film alimentaire
- Salez et poivrez le foie gras 30 min avant la cuisson.
- Amenez le vin de muscat au frémissement à 90°C en ajoutant le mélange 5 épices.
- Immergez les deux lobes de foie gras dans le vin épicé pendant 12 à 15 minutes, puis retirez-les et laissez-les tiédir.
- Coupez les tranches de foie gras dans les deux lobes.
- Dressez-les dans 4 assiètes froides.
- Déposez une quenelle de marmelade.
- Saupoudrez d'un peu de fleur de sel et de poivre du moulin.

Granité d'ananas

eudi 10 mai 2007

Granité d'ananas

Pour vous rafraîchir, rien de tel qu'un granité! Il vous suffit d'un mixeur et le tour est joué. Le blog culinaire Je cuisine vous propose une recette facile à réaliser que vous pourrez agrémenter avec toutes sortes de fruits.

Ingrédients pour la recette (4 personnes):
1 Ananas - 2 cuillères à soupe de rhum
3 gouttes d'extrait d'amande amère - Fraise des bois

Préparation de la recette:

1- Pelez l'ananas et coupez-le en tranches.
2- Metez le pulpe du fruit dans le bol du robot et mélanger avec le miel, le rhum et l'extrait d'amande amère.
3- Mixer 3 minutes à grande vitesse: vous obtiendrez une mousse très pâle et extrêmement légère.
4- Versez le mélange dans le bac à glace du congélateur et laissez congeler.
5- 1 heure plus tard, la préparation est glacée et légèrement granitée.
6- Répartissez les fraises des bois dans des coupelles.
7- Versez le granité d' ananas ananas sur les fraises ,décorez de toute petites feuilles de menthe et dégustez sans plus attendre.

Bon apétit!

Carpaccio d'ananas -Recette cuisine-

Carpaccio d'ananas -Recette cuisine-

Ingrédients pour la recette (6 personnes):

1 Ananas mûr sans tâche - 2 bouquets de coriandre - 1 blanc d'oeuf - 100 g de sucre cristallisé - 1 citron vert - 1 grenade - 1 litre de sorbet au citron - 30 cl d'eau - 4 grains de poivre noir - 60 g de sucre en semaoule - 15 g de coriandre - 3 lamelles de gingembre frais

Préparation de la recette:
1-Equetez les feuilles de coriandre, badigeonnez-les légèrement de blanc d'oeuf sur les deux faces.
2-Posez-les dans le sucre en les remuant un peu, laissez en sécher sur une grille, le temps que les feuilles durcissent.
3-Prélevez le zeste du citron vert, détaillez-le en fine julienne.
4-Tranchez la grenade en deux. Passez le dos d'une cuillère à café sur la peau et tapotez-la pour recueillir les grains.
5-Pelez l'ananas, ôtez le coeur ligneux, découpez-les en fines lamelles, disposez-les sur l'assiette.
6-Parsemez de zeste de citron vert et de grains de grenade. Glissez au réfrigérateur.
7-Amenez l'eau à frémissement avec tous les ingrédients sauf la coriandre. Arrêtez le feu, ajoutez la moitié de la coriandre. 8-Laissez infuser 15 min, filtrez et incorporez le reste de la coriandre. Mixez finement.
9-Versez 2 cuillères à soupe de sirop sur le carpaccio d'ananas.
10-Posez au centre de chaque assiète une quenelle de sorbet citron. Parsemez de feuilles de coriandre cristallisées. Servez froid.

Recette de Pates -Pates courtes à la crème citron-

 

 

Recette de Pates -Pates courtes à la crème citron-

Cette  recette concerne les pâtes, mais pas n'importe laquelle : des pâtes à la crème de citron... Très simple à réalisée et cela vous changera des pâtes à la bolognaise ou à la carbonara.

Ingrédients pour la recette (6 personnes):

500 g de pâtes courtes - 4 citrons non traités - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 20 cl de crème liquide - 100 g de parmesan fraîchement rapé - Sel - 5 tours de poivre blanc du moulin

Préparation de la recette:
1- Faites cuire les pâtes dans une grande marmite remplie d'eau bouillante salée, cuisez-les selon le temps indiqué sur le paquet.
2-En même temps, rincez les citrons. Prélevez les zestes des citrons et réservez le jus d'un seul citron .
3-Dans une casserole, cuisez-les 2 minutes à feux doux dans l'huile d'olive.
4-Ajouter la crème, amenez à ébullition, versez le jus de citron dans le mélange et laissez frémir quelques instants.
5-Lorsque la crème commence à épaissir, ajouter le parmesan, salez au goût, poivrez peu, remuez les pâtes délicatement.
6-Réchauffez les pâtes dans la crème citron pendant 1 minute.
7-Servez chaud!

Tarte aux poireaux

Tarte aux poireaux

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 45 min  

Ingrédients

• 1 rouleau de pâte brisée
• 6 poireaux
• 20cl de crème épaisse
• 2 oeufs
• 80g de parmesan râpé
• 1 pincée de muscade
• beurre (pour le moule) 
• sel, poivre

Préparation

Coupez les poireaux en rondelles, lavez-les et mettez-les dans le panier d’un cuit-vapeur. Faites cuire les poireaux 15 min. Pendant ce temps, préchauffez le four th.6/7 (200° C).

Beurrez un moule à tarte et garnissez-le de pâte. Piquez le fond avec une fourchette. Dans un bol, fouettez à la fourchette la crème, les oeufs, le parmesan, la muscade, le sel et le poivre.

Sortez les poireaux du cuit-vapeur et étalez-les dans le fond de tarte. Recouvrez-les du mélange crème/oeufs.
Enfournez et faites cuire 20 à 25 min. Servez dès la sortie du four avec une salade verte.

 

Timbale de rougets

Timbale de rougets:

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 40 min
 

Ingrédients

• 12 filets de rouget
• 300g de brocolis
• 6 feuilles de choux verts
• 2 branches de céleri
• 3 petits poireaux
• 2 courgettes
• 1 c. à soupe de graine de sésame
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre  

 

Préparation

Epluchez le céleri branche et coupez-le en tronçons. Lavez les courgettes et coupez-les en 2 puis en 1/2 rondelles.
Lavez les poireaux et coupez-les en tronçons. Faites cuire tous les légumes dans l'eau bouillante salée : 15 min pour les courgettes, le chou et le brocoli, 20 min pour le céleri et le poireau. Egouttez-les.

Réservez les feuilles de chou de côté et mettez les autres légumes dans un saladier. Salez et poivrez. Arrosez de 2 c. à soupe d'huile d'olive et réservez.
Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle anti-adhésive. Quand elle est bien chaude, posez les filets de rougets dedans, côté peau en dessous. Faites cuire 3 min puis retournez-les et poursuivez la cuisson 2 min. Salez et poivrez.

Posez les feuilles de chou dans le fond de 6 coupes. Parsemez-les de graines de sésame. Ajoutez alors les filets de rougets et le reste des légumes. Servez aussitôt.

Chili Con Carne

 

 

 

Chili Con Carne:

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 3 h 

 

      Ingrédients:

• 600g de haricots rouges
• 1 grosse boite de tomates pelées
• 1.4kg de viande de boeuf hachée
• 3 oignons
• 3 gousses d'ail
• 50cl de bouillon de boeuf
• 4 c. à soupe d'huile
• 3 c. à café de chili en poudre
• 2 c. à café de cumin
• 2 c. à café d'origan
• qq gouttes de tabasco
• sel, poivre 

 

    Préparation

La veille, mettez les haricots à tremper dans une grande quantité d’eau froide. Le jour même, pelez et hachez les oignons et l’ail. Egouttez les haricots rouges et les tomates.

Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte et faites-y revenir l’ail et l’oignon hachés. Puis ajoutez la viande et laissez cuire 5 min en remuant. Versez les haricots dans la cocotte, remuez. Puis incorporez toutes les épices, salez et poivrez. Mélangez. Laissez cuire 3 min, baissez le feu et mouillez avec le bouillon. Ajoutez les tomates pelées. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 3 h en remuant de temps à autre. Au besoin, rajoutez de l’eau en cours de cuisson.

Servez le chili brûlant avec de fines rondelles d’oignons rouges crus.

Rougets en escabèche

 

 

Rougets en escabèche :

Temps de préparation: 10 Minutes
Temps de cuisson: 10 Minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg          de rougets en filets
150 ml      de vinaigre
6 gousses  d'ail
6 à 8          feuilles de menthe
Sel et poivre du moulin à volonté
100 ml      d'huile d'olive
1                pincée de piment d'Espelette

Préparation :

1. Faites préchauffer le four, Th 7 ou 210°C.

2. Dans une casserole, versez le vinaigre, ls gousses d'ail non épluchées, les feuilles de menthe, le sel, le poivre du moulin, une pincée de piment d'Espelette ; faites bouillir et ajoutez l'huile d'olive.

3. Déposez les filets de rougets dans l'Ultra Plus Ovale 3 l, arrosez du mélange ci-dessus et faites cuire couvert 10 mn, Th 7 ou 210°C.

4. Ce plat se consomme tiède ou froid.

Astuce : Faites lever les filets de rougets par le poissonnier, vous gagnerez du temps !

Retrouvez cette recette dans le Livre No stress, c'est prêt !

                

 

 

Tarte sablée d'abricots

Tarte sablée d'abricots:

                 compotee a la vanille,glace pistache,sorbet framboise et abricot.

                                  

     Ingrédients:

             - le sorbet framboise:

                       900G    de pulpe de framboise

                       170G    de sucre semoule

                       90G      De glucose atomise

                       25CL    d'eau

                       6G         de stabilisateur

                - la pate a sable:

                        5           jaune d’œufs

                        200G   de sucre semoule

                        200G   de beurre mou

                        3G       de sel

                        300G  de farine

                        20G     de levure chimique

                         2         gousses de vanille

                   -le sorbet abricot:

                        1KG    de pulpe d'abricot

                       220G   de sucre semoule

                        100G   de glucose atomise

                        26CL   d'eau

                        7G        de stabilisateur

                   -la glace pistache:

                         1L         de lait

                         10CL   de crème fleurette

                         50G     de lait en poudre

                          50G     glucose atomise

                         250G    de sucre semoule

                          8           jaune d’œufs

                          75G     de beurre

                          9G       de stabilisateur

                          140G   de pâte de pistache

   Confection des disques de sable :

           Travailler le beurre en le mélangeant délicatement avec le sel,la farine et la levure chimique.Dans un autre récipient,fouetter énergiquement les jaune d’œufs et le sucre.Fendre et gratter la vanille,ajouter les graines au mélange précédent.Incorporer les deux masses sans trop travailler.Envelopper a plat,la pâte d'un film alimentaire. laisser reposer 1 journée.

            Abaisser la pâte a 2mm,la détailler en cercles de 8cm de diamètre.Cuire a 160*C a fourre ventile'.Laisser refroidir sur grille et réserver.

    Préparation de la glace et des sorbets:

            Porter tous les elements de la glace pistache a 80*C refroidir a 4 *C, réserver.Préparer ensuite les sorbets abricots  et framboise en confectionnant,pour chacun un sirop avec l'eau,le sucre,le glucose et le stabilisateur.Laisser refroidir puis ajouter  a chaque sirop la pulpe de fruit correspondante.maturer et réserver .

            Turbiner les uns après les autres les trois appareils(glace et sorbet),puis en garnir un bac a glace en superposant les parfums en trois ou six couches pour obtenir un bel effet de couleur naturelles bien sure qui prendra toute sa valeur lors du dressage a la poche.

            

              Préparation de la garniture:

             Dénoyauter les abricots.les poêler et faire comporter dans du beurre et du sucre avec des tronçons de gousse de vanille fendues en deux  et grattées.Il es important de laisser les fruits entiers pour l'esthétique de la tarte.Une fois les abricots cuits,déglacer a l'eau les sucs de la sauteuse.on servira pour réaliser un bon jus. 

                          

                                bonne dégustation